Die Dominikanische Küche
In den Kochtöpfen der Dominikanischen Republik haben Indianer, Spanier, afrikanische Sklaven und karibische Einwanderer ihre Ideen von einer ordentlichen Küche beigesteuert. Das Ergebnis ist ein buntes, deftiges und wohlschmeckendes Allerlei. Ein traditionelles, dominikanisches Mahl besteht fast immer aus Reis, roten Bohnen mit einer Sauce, und einer guten Portion Fleisch. Genannt wird dieses Gericht arroz con habichuelas y carne. Der ganz Hungrige bestellt dazu noch frittierte Scheiben von Kochbananen platanos oder ein wenig Yukka. Und Dominikaner sind fast immer hungrig.
Einige Gerichte gehen auf die Taino - Indianer zurück: z.B. casabe, das knusprige Fladenbrot aus Maniokmehl und Catibia, frittierte und mit Hackfleisch gefuellte Maniok-Teigtaschen.
In den einfachen Restaurants (Comedores) wird häufig ein Tagesgericht ausgegeben, das sich chicharrones de pollo nennt. Es besteht aus in Sojasauce, Zitronensaft und Oregano eingelegtem Hühnerfleisch.
Probieren sollte man auf jeden Fall die gefüllten Teigtaschen, die empanadas, die entweder mit Huhn, Rind, Käse oder Kartoffeln gefüllt sind.
Als Süsspeise unbedingt zu empfehlen, sind habichuelas con dulce, ein Brei aus Bohnen, Süßkartoffeln, Kokosfleisch, und sehr süßer Kondensmilch. Kein Nachtisch für Kalorienbewusste.
Das Nationalgericht, die bandera dominicana besteht aus einer gewaltigen Portion Reis, roten Bohnen, Schweinefleisch, Maniok, Süßkartoffeln, sowie gebratenen oder gekochten Bananen.
Deftig ist der kreolische Fleischeintopf sancocho, ein gehaltvolles Schmorgericht mit Schweine - oder Hühnerfleisch und dem, was gerade sonst noch in der Küche herumliegt. An Festtagen kommt der Eintopf als sancocho prieto mit sieben verschiedenen Fleischsorten auf den Tisch.
Die dominikanische Version der spanischen Paella (ohne Meeresfrüchte) heißt Locrio.
Asopado ist ein preiswertes und populäres Gericht. Gekocht wird eine dicke Hühnerbrühe mit Reis, Erbsen, Tomanten, Pfefferschoten und Knoblauch, sowie manchmal auch mit einem Stückchen Fleisch.
